மீனில் புரோட்டின், விட்டமின், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, அயோடின், மெக்னீசியம் என பல சத்துக்கள் உள்ளன.
வங்காளம், அசாம் மற்றும் நாட்டின் கடலோரப் பகுதிகளில் வசிக்கும் மக்கள் எப்போதும் எடுத்துக் கொள்ளும் உணவு வகைகளில் மீன் கட்டாயம் இருக்கும்.
தினமும் மீன் சாப்பிடுவதனால் இரத்தக் குழாய் மற்றும் இதயத்தில் ஏற்படக் கூடிய பிரச்சனைகள் தவிர்க்கப் படுகிறது.
கோழி, மட்டன் போன்ற மாமிச உணவுகளுக்கு பதிலாக அன்றாடம் மீன் சாப்பிடுவதால் இதய ஆரோக்கியத்தின் மிகப்பெரிய எதிரியான கொலஸ்ட்ராலில் இருந்து தப்பிக்கலாம்.
மீன்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் இல்லாததால், மீன் உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. அறுசுவைகளில் ஒன்று புளிப்புச்சுவை.
புளிப்புச் சுவையை மிகச்சரியான அளவில் நமக்கு கொடுக்கும் ஒரு பொருள் தான் நாம் அன்றாடம் சமையலில் பயன்படுத்துகிற புளி. அதன் முழு அர்த்தமும் தெரிந்து அப்பெயர் வைத்திருக்கிறார்கள் என்றால் அது மிகையாகாது.
நம்முடைய முன்னோர்கள் புளியை அன்றாட உணவில் வெறும் சுவைக்காக மட்டுமே பயன்படுத்தி யிருக்கிறார்கள் என்று எண்ணி, நாமும் பயன்படுத்தி வருகிறோம். புளி எலும்புகள் தேய்மானத்தைக் குறைக்கும் தன்மையுடையது.
அதனால், எலும்புகளின் தேய்வால் உண்டாகும் மூட்டுவலி விரைவிலேயே கட்டுக்குள் வரும். 100 கிராம் புளியில் ஒரு நாளைக்கு நமக்குத் தேவைப்படுகிற இரும்புச்சத்து முழுமையும் கிடைக்கிறது.
சரி இனி சூப்பரான புளி மீன் குழம்பு செய்வது எப்படி? என்று பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
மீன் – 1/2 கிலோ
பூண்டு – 4 பல்
எண்ணெய் – 100 மில்லி
புளிக்கரைசல் – 1/2 கப்
தேங்காய் – 1/2 மூடி (துருவி விழு தாக்கவும்)
மிளகாய்த் தூள் – 3 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
பரிட்சையில் காப்பி அடிக்காமல் இருக்க ஆசிரியர் செய்த வேலை !
செய்முறை
மீனைச் சுத்தம் செய்து தலை, வால் ஆகிய வற்றை நறுக்கவும். உப்பு போட்டு திருப்பவும், சுத்தம் செய்யவும். ஒரு கடாயில் மூன்று டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், தட்டிய பூண்டைச் சேர்க்கவும்.
தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து புளிக்கரை சலையும் சேர்க்கவும். கெட்டியான கிரேவியாக வரும் வரை சில நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும்.
காதலனை நம்பி வீட்டை விட்டு வந்த பெண்ணுக்கு நிகழ்ந்த சோகம் !
மீனைச் சேர்த்து போதுமான உப்பு சேர்த்து குறைந்த தீயில் சில நிமிடங்கள் வைத்திருந்து இறக்கவும். சாதத்திற்குத் தொட்டுக் கொள்ள இந்த செய்முறை சுவையான தாக இருக்கும்.
