பனை மரத்திலிருந்து கிடைக்கும் பனை நீரில் இருந்து கருப்பட்டி என்கிற வெல்லம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனைப் பனைவெல்லம் என்றும் அழைப்பர். பனைநீரை எடுத்து அவற்றை நன்றாகக் காய்ச்சினால் கருப்பட்டி கிடைக்கும்.
கருப்பட்டி ரத்தத்தை சுத்திகரித்து உடலுக்கு சுறுசுறுப்பைக் கொடுக்கும். மேலும் மேனி பளபளப்பு பெறும். கருப்பட்டியில் சுண்ணாம்பைக் கலந்து சாப்பிட்டால் உடல் சுத்தம் அடையும்.
சீரகத்தை வறுத்து சுக்குக்கருப்பட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால், நன்கு பசி எடுக்கும். ஓமத்தை, கருப்பட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால், வாயுத் தொல்லை நீங்கும்.
குப்பைமேனிக் கீரையுடன் கருப்பட்டியைச் சேர்த்து வதக்கிச் சாப்பிட்டால் வறட்டு இருமல், நாள்பட்ட சளித்தொல்லை நீங்கும். கரும்பு சர்க்கரைக்குப் பதில் கருப்பட்டியைப் பயன்படுத்தினால் பற்களும், எலும்புகளும் உறுதியாகும்.
பருவம் அடைந்த பெண்களுக்கு கருப்பட்டியையும், உளுந்தையும் சேர்த்து உளுந்தங்களி செய்து கொடுத்தால், இடுப்பு வலுப்பெருவதுடன், கருப்பையும் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.
தேவையானவை:
தேங்காய்த் துருவல் - ஒரு கப்,
கருப்பட்டி (அ) வெல்லம் - ஒரு கப்,
மைதா மாவு - 3 கப்,
தேங்காய்ப்பால் அரை டம்ளர்,
சர்க்கரை - அரை டீஸ்பூன்,
பாண்டன் இலை - 5 + பாதி இலை,
பேக்கிங் சோடா - அரை டீஸ்பூன்,
முந்திரி - 10,
நெய், உப்பு - தேவைக் கேற்ப.
செய்முறை:
தேங்காய், முந்திரியைப் பொடியாக துருவவும். ஒன்றிரண்டாக உடைத்த கருப்பட்டியுடன் அரை டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து, பாண்டன் இலை பாதியை நறுக்கி அதில் சேர்த்து, கருப்பட்டி கரையும் வரை காய்ச்சவும்.
கரைந்ததும் வடிகட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, அதனுடன் துருவிய தேங்காய், முந்திரி சேர்த்து அடுப்பில் வைத்துக் கிளறவும்.
லேசான பிசு பிசுப்புடன் கெட்டியானதும் இறக்கவும்.
மற்றொரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவுடன் தேவையான அளவு உப்பு, சர்க்கரை, பேக்கிங் சோடா எடுத்து வைக்கவும்.
பாண்டன் இலையுடன் அரை டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து, வடிகட்டி, அதை மாவில் சேர்க்கவும். அத்துடன் தேங்காய்ப் பால், ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து, கெட்டியில்லாமல் தோசை மாவு பதத்தில் கரைக்கவும்.
தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து, ரவா தோசைக்கு ஊற்றுவது போல மாவை ஓரத்தி லிருந்து ஊற்றி நடுவுக்கு கொண்டு வந்து, சிறிய தோசைகளாக வார்க் கவும்.
நெய் தடவி, மிதமான சூட்டில், அடி மிகவும் சிவக்காதவாறு சுட்டு எடுக்கவும் (திருப்பிப் போட வேண்டாம். சீக்கிரம் வெந்து விடும்).
சுட்ட தோசையின் நடுவில் தேங்காய்க் கலவையைக் கொஞ்சம் பரப்பி வெளியே வராதவாறு சுற்றி வைத்து, சுவைக்கவும்.
