அரிசியை இப்படி சமைத்து சாப்பிடுவது தான் நல்லதாம்...நமக்கே தெரியாம நாம தப்பா சாப்பிட்டுட்டு இருக்கோம்!
அதாவது நெல் அறுவடைக்கு முடிந்து களத்துக்கு வரும் போது நெல்லை பயிரிலிருந்து பிரித்தெடுக்க மாடுகளை பயன்படுத்துவார்கள்.
ஆனால் அது செந்நெல்லாக இருந்தால் மாடுகளால் கூட பிரித்தெடுக்க முடியாது. அதனால் தான் யானை கட்டி அடிப்பார்கள்.
தற்போது அரிசியை நன்றாக அலசி குக்கரில் சில நிமிடங்களில் பஞ்சு போன்ற சாப்பாட்டை நாம் பெறுகிறோம்.
ஆனால் நம் முன்னோர்கள் குறிப்பிட்ட காலம் அரிசியை ஊற வைத்து பின்னர் குறைவான தீயில் அரிசியை வேக வைத்த போது கிடைத்த
சாப்பாடு அளவிற்கு இப்போது நாம் சாப்பிடும் சாப்பாடு ஆரோக்கியமாக உள்ளதா என்றால் அது சந்தேகத்திற்குரிய ஒன்று தான்.
மைக்ரோவேவ் மற்றும் அடுப்பு நம் வாழ்க்கையை எளிதாக்கி நாம் வாழும் வேகமான வாழ்க்கை முறையால், பாரம்பரிய சமையல் முறைகள் அவற்றிற்கென தனிப்பட்ட லாஜிக் மற்றும்
சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதை நாம் அடிக்கடி மறந்து விடுகிறோம். அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் ஊற வைப்பது ஏன் என்று பார்க்கலாம்.
அரிசியை ஊற வைப்பதன் நன்மை
மற்றும் அரிசியிலிருந்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை உறிஞ்சுவதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
மேலும், ஊற வைத்த அரிசி வேகமாக மென்மையாவதுடன் அழகிய பூக்கும் அமைப்பை உருவாக்குகிறது, இது அரிசியின் நறுமணக் கூறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது.
பண்டைய சமையலறை அறிவியல்
ஏனெனில் இது தேவையற்ற அடுக்குகளை அகற்றவும், அரிசியை மென்மையாகவும் பஞ்சு போன்றதாகவும் ஆக்குகிறது.
தானியங்கள் தண்ணீரை உறிஞ்சி, அதன் வெப்பம் தானியத்தை மேலும் மென்மையாக்குவதால், ஊற வைத்தல் சமையல் செயல்முறையையும் வேகப்படுத்துகிறது.
பைடிக் அமிலத்தை நீக்குகிறது
இது இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் ஆகிய ஊட்டச் சத்துக்களை உடல் உறிஞ்சுவதை பாதிக்கிறது.
விதைகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றில் இது அதிக அளவில் காணப்படுவதாக ஒரு ஆய்வு கூறுகிறது.
இது அடிப்படையில் விதைகளில் பாஸ்பரஸின் சேமிப்பு அலகு மற்றும் இது தாதுக்களை உறிஞ்சுவதையும் தடுக்கிறது. அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது பைடிக் அமிலத்தை அகற்ற உதவுகிறது.
துத்தநாகம் மற்றும் இரும்புச்சத்து குறைபாட்டால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் அரிசியை ஊற வைக்கும் பழக்கத்தை கடைப்பிடிக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எந்த வகை அரிசியை ஊற வைக்கலாம்
பயன்படுத்தப்படும் நீண்ட தானிய பாஸ்மதி மற்றும் பிறவகை அரிசிகள் ஊறவைக்க நல்லதல்ல,
ஏனெனில் அவை சமைப்பதற்கு உறிஞ்சுதல் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவற்றை ஊற வைப்பது அரிசியின் ஒருமைப்பாட்டை பாதிக்கிறது.
எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்?
மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட பழுப்பு அரிசியை 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். ஒட்டக்கூடிய அரிசி ஒரே இரவில் ஊற வைக்கப்படுகிறது
மற்றும் பாஸ்மதி, ஜாஸ்மின் மற்றும் சுஷி அரிசி 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைப்பது சரியாக இருக்கும்.
