சுவையான வாழை இலை மீன் பொள்ளிச்சது செய்வது எப்படி?

மீனில் புரோட்டின், விட்டமின், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, அயோடின், மெக்னீசியம் என பல சத்துக்கள் உள்ளன. 

வங்காளம், அசாம் மற்றும் நாட்டின் கடலோரப் பகுதிகளில் வசிக்கும் மக்கள் எப்போதும் எடுத்துக் கொள்ளும் உணவு வகைகளில் மீன் கட்டாயம் இருக்கும். 

நல்ல செய்தி சொன்ன சிவன்... குஷியில் விஞ்ஞானிகள் !

அவர்கள் அதிகளவு மீன் உணவுகளை நேசிப்பதை நாம் சில சமயங்களில் வேடிக்கையாக பார்த்திருக்கலாம், இல்லை கேலி கூட செய்திருக்கலாம். 

ஆனால் மீன் ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்று என்பது உண்மையே. மீன் சாப்பிடுவது முக்கியமானது.

அது ராகு அல்லது பெட்கி போன்ற பெரிய மீன் வகையாக இருந்தாலும் சரி, கானாங்கெளுத்தி மற்றும் மத்தி போன்ற சிறிய மீன் வகையாக இருந்தாலும் சரி. 

ஒவ்வொரு வகையான மீன்களும் அதன் தனித்துவமான சுவையில் இருக்கும் என்பதில் மாற்றமில்லை. 

மீன்களை வறுத்து சாப்பிட்டாலும், வேக வைத்து சாப்பிட்டாலும், குழப்பு வைத்து சாப்பிட்டாலும் ருசி அருமையாக இருக்கும். 

ஆர்பிட்டர் கருவி ஏழரையாண்டுகள் வரை செயல்படும் !

மீன் சமைக்க மிகவும் எளிதானது. ஏனெனில் அதன் சதை பகுதிகள் சீக்கிரத்தில் வேகும் தன்மை கொண்டது. 

சரி இனி மீன் கொண்டு சுவையான  வாழை இலை மீன் பொள்ளிச்சது செய்வது எப்படி? என்று பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் - ½ கிலோ எடையில் 2 (சுத்தம் செய்து உடலில் அங்கங்கே கீறி விட்டு முழுமையாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

சின்ன வெங்காயம் - 200 கிராம்.

தக்காளி - 3

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 50 கிராம்

எலுமிச்சை - 2

மிளகாய் தூள் - 5 ஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 3 ஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் - 4 ஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் - 1 ஸ்பூன்

தேங்காய் பால் - ஒரு மூடி

வாழை இலை பெரியது - ஒன்று.

உப்பு - தேவையான அளவு

தேங்காய் எண்ணெய் - 150 மில்லி.

ஒரு ரூபாய்க்கு துணி - ஐந்தே நிமிடத்தில் காலியாகிய கடை !

செய்முறை

ஒரு தட்டில் கொடுக்கப்பட்டு உள்ள பொடிகளில் மல்லிப் பொடியைத் தவிர மற்ற பொடிகள் எல்லாவற்றிலும் பாதியளவு எடுத்து ஒரு தட்டில் போட்டுக் கொள்ளுங்கள். 

அதில் இரண்டு எலுமிச்சம் பழங்களையும் வெட்டிப் பிழியுங்கள்.அத்துடன் தேங்காய் எண்ணெய், உப்பு, பாதி அளவு இஞ்சி பூண்டு விழுதையும் சேர்த்து பிசைந்து மீனின் உடலில் தடவுங்கள்.உள்ளேயும் தடவலாம்.

இந்த மீன்களை ஒரு அரை மணி நேரம் மசாலில் ஊற விடுங்கள். அவை ஊறுகிற நேரத்தில் ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து அதில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, 

அது சூடானதும், கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து, உப்பு போட்டு வதக்குங்கள்.

எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது வெட்டி வைத்து இருக்கும் தக்காளியை போட்டு தக்காளி நன்றாக சுருண்டு வரும் வரை வதக்கி,அதில் தேங்காய் பாலை ஊற்றி கிளறி விட்டு கடாயை இறக்குங்கள்.

தங்கம் விலை உயர்வை கொண்டாடிய நகைக்கடை ஊழியர்கள் !

அதன் பிறகு , ஒரு பெரிய வாழை இலையை அடுப்பில் வாட்டி இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டி வையுங்கள். 

ஒரு தோசைக் கல்லை எடுத்து அடுப்பில் வைத்து அதில் இரண்டு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு அது சூடானதும் 

அதில் மீன்களை ஒவ்வொன்றாக எடுத்து வைத்து இந்தப் பக்கம் ஒரு நிமிடம் அந்தப்பக்கம் ஒரு நிமிடம் வேக விட்டு எடுங்கள்.

இப்போது ஒரு வாழை இலைத் துண்டை எடுத்து அதன் நடுவில் கடாயில் இருக்கும் மசாலாவில் ஒரு கரண்டி எடுத்து பரப்புங்கள்.

இப்போது எண்ணெயில் லேசாக வேக வைத்து வைத்திருக்கும் மீனை எடுத்துப் போட்டு அதன் மேலும் மசாலாவை அள்ளி வையுங்கள். மீன் இரண்டு புரமும் மசாலா இருக்கும்படி பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

நீருக்கு அடியில் செல்லும் மெட்ரோ - இந்தியாவில் எங்கே தெரியுமா?

பிறகு அந்த இலையை மடித்து மீன் வெளியே தெரியாதபடி பொதிந்து வாழை நாரால் காட்டுங்கள். 

இப்படி இன்னொரு மீனையும் கட்டிய பிறகு மறுபடி அந்த தோசைக் கல்லை பற்ற வைத்து மொத்த எண்ணெயையும் அதில் ஊற்றி 

அது நல்ல சூடானதும் மீன் பொதியை தூக்கி வைத்து ஒவ்வொரு புறமும் மூன்று நிமிடம் வேகும்படி புரட்டி போட்டு எடுத்தால் , மீன் பொள்ளிச்சது ரெடி.